طريقة عمانية تقليدية لتسوية اللحوم والكوارع: سر الطراوة والنكهة
محتويات المقال
في عالم الطهي، تبرز الطريقة العمانية القديمة لتسوية اللحوم والكوارع كواحدة من أسرار المطبخ العماني التي تستحق الاستكشاف. تعتمد هذه الطريقة على مكونات بسيطة وخطوات دقيقة، مما يجعل الأطباق الناتجة غنية بالنكهات وطراوة اللحوم، حيث تذوب الكوارع في الفم كما لو كانت زبدة نقية.
التحضير الدقيق: أساس الطبق المثالي
تبدأ عملية إعداد الكوارع بتنظيف عميق لإزالة الروائح والشوائب. يتم غسل الكوارع بالماء الساخن، ثم تُدعك جيدًا باستخدام الملح والليمون والخل. بعد ذلك، تُنقع الكوارع في ماء مع شرائح الزنجبيل وورق الغار لمدة نصف ساعة، مما يساعد على التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
تتبيل الكوارع: مزيج من التوابل
في سلطنة عمان، يُفضل تتبيل الكوارع بخليط خاص من التوابل يتضمن الهيل، القرنفل، القرفة، الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، والزنجبيل. يُضاف إلى هذا الخليط قليل من اللبن الزبادي وعصير الليمون، مما يمنح اللحم طراوة مميزة. يُنصح بنقع اللحم في هذا الخليط لمدة ساعة على الأقل، حيث تساهم مدة النقع الطويلة في تعزيز النكهة.
طرق الطهي: الفخار أو الضغط
تُطهى الكوارع في وعاء فخاري تقليدي يُعرف بـ "المقلي"، أو يمكن استخدام قدر الضغط الحديث. تُوضع الكوارع في الوعاء مع البهارات والماء الساخن، ثم تُغلق بإحكام. يتم الطهي على نار هادئة جداً، وفي أقل من ساعة، تصل الكوارع إلى درجة من الطراوة يصعب وصفها.
لمسة الجدات: الزبادي في نهاية الطهي
من الحيل التقليدية التي تستخدمها الجدات في عمان هي إضافة نصف كوب من الزبادي أو لبن الرائب قبل نهاية الطهي بعشر دقائق. هذه الإضافة لا تمنح الكوارع طراوة إضافية فحسب، بل تُكسبها لمعة جذابة ونكهة مميزة.
طريقة التقديم: لمسة نهائية
يُقدم الطبق مع مرقة الكوارع الثقيلة التي تُسكب بسخاء، ويُزين بالبصل المقلي أو الكزبرة الطازجة حسب الذوق. بهذه الطريقة، يقدم المطبخ العماني تجربة طهي فريدة تجمع بين البساطة والعمق في النكهات، مما يجعل كل وجبة لحظة لا تُنسى.
